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In occasione di November Porc, primo “Palio della Spalla Cruda di Palasone”
La “Staffetta più golosa d’Italia” fin dal primo week end “lancia” una novità golosa – A Sissa, sabato pomeriggio, disfida per aggiudicarsi il titolo di miglior Spalla – Due categorie in gara: “Professionisti” ed “Amatori” – E dopo la proclamazione dei due vincitori, degustazione per conoscere meglio questo “parente” poco conosciuto di Sua Maestà il Culatello di Zibello DOP
NOVEMBER PORC, è la staffetta più golosa d’Italia, organizzata dalla Strada del Culatello di Zibello, e anche nel 2010 propone 4 località della Bassa parmense (una per ogni fine settimana), che metteranno in tavola i sapori tipici di questo territorio.
Si inizia a Sissa, sabato 6 novembre “spunta” subito una grossa novità.
Grossa quanto la SPALLA CRUDA DI PALASONE, uno dei “parenti” poco conosciuti di Sua Maestà Culatello di Zibello DOP.
La Spalla Cruda di Palasone-Sissa (che prende il nome dalla frazione di Sissa) è un salume insaccato (con formato tipo Culatello e Coppa, per intenderci), che viene preparato e stagionato negli otto Comuni dell’area di produzione (Sissa -ovvio- Roccabianca, Polesine Parmense, Zibello, Busseto, San Secondo, Soragna e Colorno).
Questo salume rientra nella grande tradizione della norcineria (qui si chiamano “massalini”) della Bassa parmense e si hanno tracce della sua lavorazione sin dal Medioevo, come d’altronde lo stesso Culatello.
La Spalla Cruda si ottiene da maiali ben ingrassati (220-230 chilogrammi ed oltre) e dopo la lavorazione e il procedimento di insaccarla in vesciche di maiale, viene stagionata nelle cantine, dove, durante i mesi invernali (la macellazione si effettua da novembre a febbraio) rimane in compagnia delle nebbie che questo territorio fra i fiumi Taro e Po ha come componente climatica. E la nebbia, assieme al caldo estivo consente una favolosa stagionatura che solo qui consente di ottenere questi risultati.
